ứng dụng trong kỹ thuật đo và tự động

tìm hiểu cấu tạo máy nén trong kỹ thuật lạnh

Ngày tải lên : 04/11/2015, 23:21

... trung tâm 2.4 Ứng dụng kỹ thuật đo tự động Áp suất bay chất lỏng phụ thuộc vào nhiệt độ người ta ứng dụng tượng dụng cụ đo lường đồng hồ áp suất, nhiệt kế, rơ le áp suất vv 28 Hiệu ứng nhiệt điện ... việc Ứng dụng máy làm lạnh Tìm hiểu khái quát kĩ thuật lạnh, vai trò máy nén máy làm lạnh MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Kỹ thuật lạnh đời hàng trăm năm sử dụng rộng rãi nhiều ngành kỹ thuật khác nhau: Trong ... với dòng điện chạy qua mạch cặp nhiệt điện ứng dụng tượng người ta tạo dụng cụ đo nhiệt độ, áp suất thiết bị điều khiển tự động 2.5 Ứng dụng thể thao Trong số môn thi đấu nhà người ta trì nhiệt...

31
1.7K
6

Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot

Ngày tải lên : 11/07/2014, 20:20

... Dưới tác dụng chất khử monosacarit chuyển thành polyol Khi nhóm aldehit xeton monosacarit chuyển thành nhóm rượu tương ứng VD: Từ glucoza thu rượu tương ứng gọi sobitol Chất rượu tương ứng với ... chất gel,vì ứng dụng phổ biến kỹ nghệ sản xuất mứt, kẹo + Ý nghĩa thực tế pectin có số metoxy thấp cho phép chế tạo mứt đông, sữa đông mà không cần thêm đường tạo thịt đông có độ cứng bền khí ... gọi sobitol Chất rượu tương ứng với đường galactoza dulxitol 3)Tác dụng phenylhydrazin • Monosacarit phản ứng với amin 4) Phản ứng nhóm hydroxyl glucozit tạo hợp chất glucozit Sự tạo thành dẫn...

28
6K
46

ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:24

... -Vỏ trứng nhiễm bẩn, nấm mốc vi khuẩn mọc qua vỏ trứng làm ẩm ướt mà vào trứng -Trứng cất tủ lạnh bị nhiễm vi khuẩn ưa lạnh -Trứng vô khuẩn cũ dần, khả miễn dịch giảm -Hệ vi sinh vật trứng có ... Vi sinh vật trứng Trứng môi trường dinh dưỡng tốt vsv Lòng đỏ lòng trắng trứng có khả tự bảo vệ có miễn dịch Có vỏ màng bao bọc ngăn chặn khả xâm nhiễm củ vi sinh vật Quá trình trứng bị vi sinh ... liệu ban đầu vào sản phẩm cuối Các biện pháp thường sử dụng là: Phương pháp hấp trùng Phương pháp hấp Pastuer Có thể hấp vài lần để tăng hiệu diệt khuẩn Các phương pháp áp dụng cho công đo nL: -Thanh...

22
6.6K
22

CƠ CHẾ và ỨNG DỤNG của PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TRONG CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 28/03/2016, 17:59

... cây, qua mọng dưa vài loại rau củ củ cải đường, khoai lang, củ cải vàng, củ hành sinh từ tiêu hóa saccharose - Ứng dụng: Đường fructose thường thêm vào thực phẩm đóng vào chai hộp kỹ nghệ Fructose ... với tính chất ứng dụng khác Tùy vào loại thực phẩm, với mục đích khác mà người ta sử dụng chất tạo phù hợp Trong đề tài này, chúng em xin trình bày chat tính chất chất tạo tác dụng chúng cơng ... đường thường ưa chuộng khơng dễ kết tinh đường ứng dụng: ứng dụng thú vị isomalt tìm thấy thực phẩm thuộc chấ độ ăn kiêng, chất thay đường ứng dụng sản phẩm nướng dạng hỗn hợp isomalt acesulfame-K,...

34
1.4K
1

Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cá

Ngày tải lên : 16/04/2015, 09:35

... hưởng việc sử dụng NaHCO CH3COOH (trong công đo n rửa thịt vụn đỏ cá tra) đến chất lượng sản phẩm chả lụa cá 3.4.1.1 Mục đích: Xác định nồng độ NaHCO CH3COOH sử dụng thích hợp công đo n rửa nhằm ... Độ ẩm Đo pH Tổng đạm bay Màu sắc Cấu trúc (độ cứng) Đánh giá cảm quan Tổng số vi khuẩn hiếu khí Hiệu suất thu hồi 37 3.5 Phương pháp thiết bị sử dụng phân tích tiêu 3.5.1 Cấu trúc Đo độ cứng dựa ... tách khỏi sản phẩm (g) b: Khối lượng mẫu ban đầu (g) 3.5.4 Đo pH: Sử dụng pH kế, theo ISO 2917 : 1999 (E) 3.5.5 Đo màu: Sử dụng máy đo màu Colorimeter 3.5.6 Độ ẩm: Xác định phương pháp NMKL số...

122
1.1K
0

Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 11:25

... phản ứng chuyển vò Amadori - Giai đo n thứ hai: + Sản phẩm giai đo n không màu có màu vàng hấp thụ mạnh ánh sáng cực tím + Gồm phản ứng khử nước đường, phân huỷ đường hợp chất amin - Giai đo n ... cường phản ứng đến tối đa, kìm hãm phản ứng đến mức tối thiểu Trong chế biến - Trong sản xuất bánh mì: tạo màu sắc vỏ cho bánh mì - Trong sản xuất bia: tạo màu sắc hương vò cho malt bia - Trong sản ... ứng Maillard Dựa vào mức độ màu sắc sản phẩm chia thành ba giai đo n liên tiếp nhau: - Giai đo n đầu: + Sản phẩm giai đo n đầu không màu không hấp thụ ánh sáng cực tím + Gồm phản ứng ngưng tụ carbonylamin...

23
6.2K
39

Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 20/03/2013, 13:35

... sản phẩm phản ứng với enzim giai đo n phản ứng nước có vai trò làm tăng tính linh động chất sản phẩm phản ứng Trong phản ứng thủy ngân enzim nước tham gia tích cực ,lượng nước sử dụng trình phụ ... yếu phản ứng axamin Nếu sản phẩm bánh kẹo, màu tạo nên chủ yếu phản ứng caramen hóa đường chế biến rau hình thành nên loạt phản ứng Chung qui lại phản ứng tạo màu phản ứng oxy hóa phản ứng khác ... enzim xúc tác Ở ta tìm hiểu đến phản ứng sẫm màu Người ta cho sẫm màu phản ứng caramen hóa, phản ứng melanoidin ,phản ứng sản phẩm oxy hóa lipit với protein phản ứng thoái phân hợp chất cacbonyl...

14
7.3K
35

CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 30/09/2013, 09:20

... butylic ứng dụng rộng rãi công nghiệp II.1.4.3 Ứng dụng để sản xuất axit butyric Axit butyric axit lỏng không màu, có vị hắc khó chịu Trong tự nhiên thường tồn chất béo động vật, thực vật, bơ Trong ... hai giai đo n: - Giai đo n đầu giai đo n tích tụ axit, giai đo n vi khuẩn bắt đầu sinh sản mạnh, axit butyric tích tụ nhiều môi trường làm pH môi trường giảm xuống - Giai đo n hai giai đo n axeton-butanol, ... từ ÷ 4, tùy thuộc vào chủng nấm mốc sử dụng Ta axit hoá môi trường HCl, pH môi trường phụ thuộc vào nguồn nitơ Nếu sử dụng NH4NO3 pH thích hợp 3, sử dụng NH4Cl pH thích hợp Trong trình lên men...

26
1.4K
17

chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 28/05/2014, 22:21

... thành lục lạp: giai đo n • Giai đo n tiền lục lạp: Hình thành nên chỗ lõm màng lạp thể  kéo dài ra, tự cắt thành đo n ngắn • Giai đo n hai: Hình thành nên tiền thylakoit • Giai đo n cuối: Hình thành ... nguội, phân tử tương tác với xếp lại cách có trật tự để tạo thành gel tinh bột Trong cấu trúc dạng gel có liên kết hydro Tinh bột giàu amylose tạo gel cứng, độ bền Khả tạo màng Tinh bột có khả tạo ... Tính nhớt, dẻo tinh bột phụ thuộc vào: - Đường kính, kích thước, thể tích, cấu trúc tinh bột; - Sự tương tác tinh bột với nước với nhau; - Vào nồng độ tinh bột; vào pH, nhiệt độ, Ca 2+ , tác nhân...

106
4.3K
3

ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 12/03/2015, 15:16

... nối tiếp Dựa vào mức độ màu sắc sản phẩm chia thành giai đo n Giai đo n đầu: - Giai đo n bao gồm hai phản ứng: Phản ứng ngưng tụ carbonylamin, phản ứng chuyển vị Amadori - Giai đo n đầu tạo sản ... điện protein đậu nành)  Ứng dụng y học: Biến đổi hóa sinh chế biến bảo quản Glucid GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung Ứng dụng vi khuẩn lactic để chữa bệnh đường ruột Ứng dụng axit lactic theo phép ... Ứng dụng axit lactic theo phép chữa vi lượng đồng cân Ứng dụng axit lactic phẫu thuật chỉnh hình Ứng dụng để sản xuất vật liệu sinh học Tác dụng gây hại vi khuẩn lactic : Bia , rượu vang, nước...

55
4.3K
16

Báo cáo Chlorophyll và những biến đổi trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 31/03/2015, 22:03

13
719
1

Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 10/04/2015, 20:09

... không màu, nặng không khí (d = 1,14), mùi trứng thối Sử dụng nguồn tiếp xúc: -Công nghiệp lọc khí đốt tự nhiên -Công nghiệp cao su, sản xuất bột giấy Sử dụng nguồn tiếp xúc: -Nhiễm độc mãn: tiếp ... quản mãn Hệ vi sinh vật không khí Trong không khí có nhiều chủng loại VSV, tác động người, động vật, gió bão… làm khuyếch tán VSV từ đất, nước vào không khí Trong không khí ta thấy có nhiều bào ... cố ý đổ bã thải vào nước Do nước chảy tràn mặt đất nước tưới tiêu thủy lợi kéo theo chất mầu mỡ đất, thuốc trừ sâu, phân bón… vào nguồn nước ao, hồ, sông ngòi, biển kể nước ngầm… Trong coi nước...

60
2.3K
0

TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 25/06/2015, 01:23

... Saccharmyces giúp sản xuất rượu từ ngũ cốc Trong kỹ nghệ sản xuất rượu vang, men đươc thêm vào nước cốt nho Trong kỹ thuật làm bánh mì, sản phẩm cacbon dioxit phản ứng lên men Men + glucoz = rượu (etanol) ... triển sợi nấm chui qua lỗ vòi trứng, nảy mầm màng trứng vào lòng trắng tạo khuẩn lạc đen tối, làm cho lòng trắng trứng rữa ra, sợi nấm xâm nhập vào lòng đỏ trứng hình thành khuẩn lạc có nhiều ... sử dụng chất tiết enzyme thuỷ phân lòng trắng lòng đỏ làm cho chúng trộn lẫn vào Mặt khác sợi khí sinh bên phát triển mạnh tạo lỗ lớn tạo điều kiện cho vi khuẩn chui vào bên trứng dễ dàng Trứng...

20
4.1K
5

Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 26/01/2016, 06:12

... vi khuẩn 2.Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm Sử dụng dụng cụ không đảm bảo để bảo quản thực phẩm: - Dụng cụ bị nhiễm chì - Hộp đựng thực phẩm có chứa BPA (bisphenol A) - Sử dụng hộp xốp dùng lần ... thuộc vào độ dày tính đồng kích cỡ cá rã đông, ta áp dụng bốn cách rã đông sau: - Rã đông tủ lạnh nhiệt độ 50C thấp - Ngâm ngập vòi nước nhiệt độ 21hoặc thấp (trong bao bì kín) Nước sử dụng để ...  Với trình hun khói - Sử dụng dung dịch khói sản xuất cô chưng cất phân đo n khói gỗ cứng làm giảm đáng kể hợp chất có nguy gây ung thư  Với trình rán, nướng - Sử dụng nguyên liệu mỡ - Luộc,...

22
2.1K
4

Chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 30/10/2012, 08:53

... tươi tốt Giai đo n tê cứng Cá sau chết bắt đầu tế cứng từ thịt lưng sau lan toàn thân Quá trình tê cứng cá sinh nhiệt nên làm cho nhiệt độ thể cá tăng lên chút Trong giai đo n tê cứng cá có biến ... Loại gỗ thực vật dùng hun khói Loại Gỗ sồi Gỗ dẻ Gỗ cứng Gỗ hồ đào Gỗ ăn trái Gỗ trần bì Màu sắc Vàng đậm đến nâu Vàng nhạt Vàng đậm đến nâu Vàng Vàng Hương vị Ghi Tuyệt vời Khói đậm tốt Rất tốt ... Thời kỳ tê cứng cá ảnh hưởng nhiều yếu tố giống loài trạng thái dinh dưỡng, phương pháp đánh bắt, giết chết, cách bảo quản Giai đo n tự phân giải Cá sau tê cứng trở lại mềm gọi trình tự phân giải...

57
1.4K
4

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.

Ngày tải lên : 01/11/2012, 11:54

... Nông Nghiệp & Sinh Học Ứng Dụng, Trường Đại học Cần Thơ Thời gian thực đề tài từ: 2/02/2009 đến 3/05/2009 3.1.2 Dụng cụ, thiết bị Máy đo màu colorimeter Máy xay sinh tố Máy đo cấu trúc Rheotex Máy ... trắng Lúa mì trắng có hai loại: loại cứng loại mềm, loại lúa mì cứng có chất lượng tốt Thành phần hóa học bột mì phụ thuộc vào thành phần hóa học hạt phụ thuộc vào hạng bột Bột mì gồm gluxit protein, ... để thể sử dụng Vitamin A có tổ chức động vật, đặc biệt có nhiều gan loại cá khác Trong tổ chức động vật mỡ, gan cá vitamin A thường dạng ester, lòng đỏ trứng 70 – 90% vitamin A dạng tự Vitamin...

59
1.5K
14

Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại

Ngày tải lên : 19/11/2012, 12:39

... truyền học ứng dụng – Chuyên san Công nghệ sinh học Xác định trình tự ADNr 16S chủng vi khuẩn theo phương pháp Sakiyama cộng (2009) Sản phẩm PCR tinh xác định trình tự máy đọc trình tự tự động (ABI ... cho ARNr 16S khuếch đại nhờ phản ứng PCR sử dụng cặp mồi phổ biến 27F 1525R, sau tinh dùng làm khuôn phản ứng đọc trình tự với mồi xuôi mồi ngược Kết đọc trình tự xử lý phần mềm Clustal X so sánh ... trình tự xử lý phần mềm Clustal X Thompson cộng sự, 1997 Các trình tự so sánh với trình tự ADNr 16S loài công bố từ liệu DDBJ, EMBL, GenBank Cây phát sinh xây dựng theo Kimura (1980), sử dụng...

6
1.2K
10

ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 18/05/2014, 18:19

... đụng vào súc vật Trong thực tế bàn tay yếu tố trung gian truyền mầm bệnh vào thực phẩm Bàn tay ngƣời chế biến, cầm sờ vào thực phẩm cần phải đƣợc rửa sạch, giữ suốt trình chế biến 3.8 Bảo đảm dụng ... trung tính.Bắt đầu giai đo n hóa papton Thịt mềm, nhớt, pH trở trung tính kiềm, bắt đầu có mùi thối Giai đo n (đến ngày thứ 5) Giai đo n phất triển nhiều vi khuẩn kỵ khí Trong thấy B perfringenes ... đƣợc hình thành lẫn vào thực phẩm nhiều đƣờng khác Các độc tố đƣợc đƣa vào thực phẩm đƣờng sau: Độc tố tạo thành thực phẩm vi sinh vật nhiễm vào thực phẩm gồm: vi khuẩn, vi nấm .Trong trình nhiễm...

30
2.1K
25

Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm mắm cá sặc lên men chua xương mềm

Ngày tải lên : 10/09/2014, 16:24

55
685
0

luận văn nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Ngày tải lên : 20/12/2014, 02:01

53
603
0